Panmarino

30 g frische Hefe
250 ml warmes Wasser
250 ml Milch (Zimmertemperatur)
75 ml Olivenöl
3-4 EL fein gehacktes Rosmarin
20 g Salz
900 g Mehl (Type 1050)
grobes Meersalz zum Bestreuen

Hefe in das warme Wasser geben und 10 Minuten stehen lassen, die Milch und das Öl dazu geben, Mehl und Salz und Rosmarin vermischen und in zwei Portionen zugeben und alles so lange verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann auf einer sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche weiter bearbeiten. Der Teig sollte glatt und glänzend sein. Etwa 10 Minuten.

1. Gehen
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und so lange gehen lassen, bis er sich in der Menge verdoppelt hat. Schüssel ganz dicht mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 1 1/2 Stunden.

Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben aber nicht kneten.
In zwei Portionen teilen und runden Laiben formen.

2. Gehen
45-55 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwas verdoppelt hat.

Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge auf jedem Laib einen tiefen sternförmigen Einschnitt machen und diesen mit grobem Meersalz bestreuen.

Ofen auf 230 ºC vorheizen (wenn man einen Backstein verwendet, dauert das eine halbe Stunde). Den Stein mit Maismehl bestreuen und die Laibe ganz vorsichtig auf den Stein legen. In den ersten 10 Minuten dreimal mit Wasser besprühen. Dann die Temperatur auf 200 ºC reduzieren und 30 Minuten weiter backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.


Michael Dollendorf / www.heilkueche.de

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Im Februar 2012 beginnt in Berlin die nächste einjährige Ausbildung in chinesischer Diätetik und im März 2012 auch in Bonn und in Regensburg. Unser neuer Kooperationspartner dort ist die Kochschule in der Markthalle Regensburg auf dem Dachauplatz.

Mit einem Umfang von 220 Stunden ist es eine sehr umfangreiche Grundausbildungngen in Chinesischer Medizin mit Diätetik als Therapieverfahren. Die Termine stehen bereits im Netz.

Kostenlose Info-Abende sind in Berlin am:

15. September 2011, 17. November 2011 und am 19. Januar 2012.

 

Ein kostenloser Info-Abend in Regensburg findet am 26. Oktober 2011 statt.

Interessenten aus Bonn/Köln können uns anrufen oder eine e-mail schreiben.

Die Heilküche ist die erste Tochter der Praxis für Chinesische Medizin. Der Praxisschwerpunkt liegt auf Kräuterheilkunde, Akupunktur und Diätetik.

Spezialgebiete sind Stimmheilkunde, Hautkrankheiten, Frauenheilkunde, Männermedizin und Kinderwunschbehandlungen.